Civet de porc aux petits légumes

Dans la série des plats en sauce, les civets sont mes préférés. Et pourtant, je crois que celui-ci est mon premier!!!! J'ai suivi la recette du livret de ma cocotte-minute, et ce fût un vrai régal!

Pour 4 personnes:
1/  2 jours à l'avance, faire mariner 1kg5 de sauté de porc avec 35cl de vin blanc, 35cl de vin rouge, 2 oignons dont un piqué de 3 clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, 3 gousses d'ail, 1 petite branche de cèleri, 1 bouquet garni, 10 grains de poivre.
Couvrir et laisser au frais 48h minimum en mélangeant de temps en temps.

2/  Dans une cocotte-minute, faire revenir vivement les morceaux de viande égouttés avec un peu d'huile. Flambez avec 1 verre de Cognac. Verser 4cs de farine, remuer et cuire 3', avant d'ajouter les légumes de la marinade. Cuire à feu vif 5'. Verser la marinade, le bouquet garni, sel, poivre. Mélanger, couvrir et cuire 15'.

3/  Passer la sauce au chinois, puis la laisser réduire sur feu vif jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

4/  Servir avec du chou et des pommes de terre vapeur, et de champignons.

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